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糕點食品做微生物培養實驗

發表時間:2023-05-10  |  點擊率:98

        隨著食品安全問題頻發,民眾對部分食品頗為擔心,國家也相繼出臺錯誤保證食品安全,保證食品安全刻不容緩。            國家對糕點食品制訂了衛生標準,達不到衛生標準的產品就是不合格品,是不能出廠銷售的.衛生標準中有很多項目,其中有微生物指標,有細菌總數、大腸菌群、致病菌等,可能還有霉菌.國家標準規定,每批產品出廠前都需要進行檢驗,檢驗項目中就包括微生物項目.
    用
生化培養箱進行微生物培養的目的就是看一看在產品中有沒有微生物?有哪些種類的微生物?各種微生物數量有多少?是否達到了標準指標限制的要求?
    檢驗過程一般是:取一定量的樣品,加一定量的水,打成漿,取一定量漿,稀釋一定的倍數,做平板涂布,放入生化培養箱內進行培養.一段時間后,看各稀釋倍數的平板上長沒長菌(這是看產品中有沒有微生物)?菌落多不多(這是看有多少)?都是些什么菌(這是看細菌、大腸桿菌、霉菌等各有多少)?大腸桿菌、致病菌的培養方式略有不同,但原理是一樣的.
    根據檢驗結果,與衛生標準所需求的值相對照,得出產品中微生物指標是否達到要求的結果,判定產品是否合格.合格則出廠銷售;不合格則另行處理(回到生產車間再制,或直接銷毀).
    所以,在對食品類產品的檢驗中,微生物培養是極其重要的一環,畢竟食品安全是天大的事。



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